Pierogi, comme on le souligne souvent, est un pluriel car, comme les raviolis, ces petites boulettes polonaises dodues ne sont jamais servies seules et le plus souvent sont présentées en tas généreux pour que chacun puisse les déguster. Ils se présentent sous de nombreuses formes – viande hachée, choucroute, champignons et même myrtilles – mais ils sont peut-être le plus souvent remplis d'un mélange délicieusement féculent et crémeux de pomme de terre et de fromage à pâte molle.
Connus sous le nom de Pierogi Ruskie – un nom qui fait référence aux habitants des Carpates du nord du sud de la Pologne, de l'ouest de l'Ukraine et de l'est de la Slovaquie, autrefois connus sous le nom de Ruthènes – ils sont végétariens, amusants à préparer et à transformer en quelques ingrédients simples. un banquet. Bien que le processus soit simple, il demande beaucoup de travail, je vous suggère donc d’en préparer plus que ce dont vous avez besoin et d’en congeler un lot pour l’offrir à votre futur.
La pâte
Ils ressemblent peut-être un peu à des raviolis aux formes amusantes (ou peut-être au mezzelune tyrolien), mais les pierogi sont fabriqués à partir d'une pâte plus molle et plus souple, beaucoup plus facile à manipuler ; De plus, il n'y a pas de machines et il ne faut pas beaucoup d'huile de coude. Au lieu de la farine de blé dur riche en protéines utilisée pour les pâtes, qui a une teneur typique en protéines d'un peu plus de 13 %, la maka puszysta (farine molle) en contient environ 11 %, contre un peu moins de 10 % pour la farine ordinaire britannique que je trouve dans mon commerce. cuisine. Cependant, elle ressemble à la farine 00 préférée pour la fabrication des pâtes, très finement moulue, c'est pourquoi l'écrivain culinaire polono-britannique Ren Behan recommande d'utiliser de la farine pour pâtes si vous pouvez vous procurer du maka puszysta – malgré l'excès de protéines, elle donne une finition plus soyeuse. .
Cependant, ce qui est plus important que le choix de la farine, c'est de savoir si vous décidez d'enrichir la pâte avec des œufs ou des produits laitiers, ou si vous vous en tenez au mélange plus traditionnel et simple de farine, d'eau, de sel et, souvent mais pas toujours, de graisse (polonais). L'écrivain culinaire Zuza Zak affirme de manière très plausible dans son livre, Pierogi, que les œufs sont un développement probablement venu d'Italie). J'essaie des recettes à base d'œufs e...
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